Recetas de Valladolid
Brandada de bacalao con yuca, boletus y huevas de trucha, por el chef Raúl del Moral

Name: Brandada de bacalao con yuca, boletus y huevas de trucha, por el chef Raúl del Moral
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Receta de pescado
Ingredients: 3 dientes de ajo laminados; 200 g de migas o restos de bacalao desalado; 150 g de yuca, pelada y troceada (remojada previamente en agua); 100 g de boletus frescos o congelados; 2 cucharadas de huevas de trucha; ½ manzana verde, en láminas finas; Caldo suave (de pescado o vegetal); Aceite de oliva virgen extra; Sal (al gusto)

Sencillo, rápido y exquisito. Así es este plato que traemos directos desde la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid

Laura Negro

Valladolid

Miércoles, 30 de abril 2025, 06:50 | Actualizado 08:08h.

En Valladolid, el bacalao es un producto que es protagonista de grandes recetas tradicionales. Hoy, el chef Raúl del Moral, de la Escuela Internacional de ... Cocina, nos propone una versión contemporánea de la brandada de bacalao. Un plato con raíces mediterráneas, pero reinterpretado con ingredientes sorprendentes como la yuca y los boletus, incorporaciones que no hacen perder la esencia de lo clásico.

Noticias relacionadas

Patatas a la importancia 'mar y montaña' por Laín Montes

Receta de trucha con pilpil, torreznos de su piel y huerto de verduras, por Víctor Sanz

Esta receta fusiona técnica, producto y creatividad y es sorprendentemente fácil realizarla. ¿Te animas? Aquí te contamos el paso a paso

Tiempo de preparación

10 minutos
Tiempo de cocción

10 minutos
Tiempo total

20 minutos
Comensales

4
Calorías

314

Categorías

Receta de pescado

Ingredientes

3 dientes de ajo laminados
200 g de migas o restos de bacalao desalado
150 g de yuca, pelada y troceada (remojada previamente en agua)
100 g de boletus frescos o congelados
2 cucharadas de huevas de trucha
½ manzana verde, en láminas finas
Caldo suave (de pescado o vegetal)
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)

Preparación

En una cazuela, cubre el fondo con aceite de oliva virgen extra. Añade los ajos laminados y sofríe a fuego medio hasta que estén dorados, sin que lleguen a quemarse.
Añade los trozos de yuca escurridos en el aceite con los ajos y deja que se rehoguen durante 4-5 minutos. La yuca comenzará a ablandarse y absorber los aromas.
Incorpora las migas de bacalao a la cazuela. Añade un chorrito de caldo, lo justo para que los ingredientes se hidraten sin llegar a cubrirlos. Cocina a fuego medio-alto durante unos 3 minutos, hasta que la yuca esté tierna y el bacalao cocido.
Retira del fuego y tritura la mezcla hasta obtener una textura cremosa, pero sin pasarla demasiado. Se pasa a un recipiente y se deja enfriar.
En una sartén aparte, marca los boletus con unas gotas de aceite hasta que estén dorados y aromáticos.
Para montar el plato, coloca una base de la brandada templada en el fondo de un plato hondo. Puedes ayudarte de una manga pastelera. Encima, acomoda los boletus salteados en el centro. Añade las láminas de manzana para aportar frescura y un contraste crujiente. Por último, decora con las huevas de trucha, que aportarán un toque salino y sofisticado.

Fresco, sabroso y muy diferente. Así es esta versión de la Brandada de Bacalao R. Ucero

Esta brandada que nos proponen desde la Escuela Internacional de Cocina une tradición y creatividad. Es un plato rico y original, que respeta la esencia de un buen producto como el bacalao, pero que incorpora ingredientes que son toda una sorpresa.

No dejes de cocinarla. Te llevará unos pocos minutos y disfrutarás a lo grande. Y si quieres más recetas como ésta, pásate por nuestra sección 'Recetas de Valladolid'. ¡Te encantarán todas las propuestas de nuestros chefs!